Para esta receta necesitamos lo siguiente:
1 Kg de champiñones.
1 Cabeza de ajos
200 grm de jamón serrano en taquitos
1 vasito de vino blanco
3 ramitas de perejil, colorante alimentario, 1 guindilla pequeña, aceite de oliva y sal.
Ponemos en el mortero cuatro o cinco ajos, el perejil picado, un poquito de sal y lo machacamos.
Picamos otros tres ajos.
Fileteamos los champiñones y los reservamos.
En la sartén ponemos un chorro de aceite, lo calentamos y añadimos el jamón cortado en trocitos.
Una vez que se ha sofrito un poco, añadimos el machado que tenemos en el mortero, y los ajos que tenemos picados. Cuando todo esto está casi frito, es el momento de añadir, si nos gusta que los champiñones piquen un poquito, un trocito de guindilla.
Le añadimos los champiñones fileteados y rectificamos de sal. Cuando el champiñón esté a medio hacer le añadimos un vasito de vino blanco y un poquito de colorante.
Dejamos que se evapore el alcohol y lo probamos de sal.
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