La escala Scoville para medir el picor.

La escala Scoville es una medida inventada por William Scoville para medir el picor de chiles, guindillas y pimientos. Estas hortalizas del género capsicum contienen capsaicina, un componente químico que estimula el receptor térmico de la piel, especialmente el de las membranas mucosas (ojos, nariz y boca ).

Observando la imagen que acompaña esta entrada podemos afirmar que nuestros pimientos de padrón ( Capsicum annuum ) se pueden considerar "caramelos" al lado de otras variedades de pimientos de América del sur, como el Habanero o el Naga Jolokia, el pimiento más picante del mundo, con un valor en capsaicina superior al millón.

Pincha sobre la imagen para verla a mayor resolución.