Recetas mexicanas.

http://www.aprendalo.com.mx/rec/cocina-a-la-mexicana.html

Patatas revolconas.

Medio kilo de patatas
200 grm. de panceta
1 cabeza de ajos
1 cebolla
Pimentón
Laurel

Partimos las patatas en trocitos para que al machacarlas se trituren mejor. Las ponemos en agua hirviendo con una cabeza de ajos sin pelar, una cebolla entera, dos hojas de laurel, un poco de sal y un buen chorro de aceite. Las dejamos cocer hasta que estén tiernas.
Hacemos un refrito con cuatro o cinco ajos machacados en un mortero, cuando hayan cogido un poco de color añadimos dos cucharadas de pimentón dulce y se frie para que no se queme. Echamos una pizca de agua para preparar un caldo. Quitamos las patatas del fuego y retiramos la cabeza de ajos, la cebolla y el laurel. Añadimos el pimentón colado para que no caiga el ajo machacado y machacamos las patatas como si fuera un pure.
Una vez que esté terminado el pure freimos la panceta en trocitos pequeños.
Añadimos la panceta al pure de patatas y a disfrutar.
Buen provecho.......

Escabeche extremeño.

Una receta típica de la Semana Santa de Extremadura.

1/2 Kg de patatas.
300 grm de bacalao salado.
6 huevos.
Aceite, laurel, ajos, sal, cominos, colorante alimentario, un pimiento seco, vinagre.

Pelamos las patatas, las ponemos en una olla con agua y sal y las ponemos a cocer.
Cuando estén cocidas las apartamos y dejamos que se enfrie.
El bacalado lo habremos desalado durante 24 horas, cambiando al menos tres veces el agua.
Lo desmigajamos y lo sofreimos un poco.
Una vez que las patatas estén frías se hacen puré con un tenedor y se les añade el bacalao. Se mezcla todo bien.
Batimos los 6 huevos y los mezclamos junto con las patatas.
Con esta masa y con la ayuda de una cuchara vamos haciendo unas bolitas y las vamos friendo en aceite.
Una vez fritas reservamos un poco de aceite.
Es el momento de preparar el escabeche.
Asamos una cabeza de ajos y tostamos una hoja de laurel.
En un mortero ponemos los ajos pelados, la hoja de laurel tostada, los cominos, la carne del pimiento rojo y lo machacamos bien.

Solomillo a la naranja.

2 solomillos de cerdo.
4 chalotas o cebollas tiernas.
1 copita de coñac.
1/2 Litro de buen vino tinto.
2 cucharadas de miel.
3 kg. naranja
pimienta blanca y 2 clavos.
aceite de oliva y sal.

Pelamos las chalotas y las confitamos en aceite de oliva. Para confitar tenemos que tener el aceite a una temperatura muy baja y ponemos las cebollas cubiertas de aceita hasta que estén hechas.
Salpimentamos el solomillo.
Preparamos el zumo de naranja.
Salpimentamos el solomillo en una pieza. Lo ponemos a dorar en la sartén y doramos por todos los lados para que se cierre el poro y nos quede jugoso por dentro.
Añadimos la copa de coñac y flambeamos durante un par de minutos.
Cuando se apaguen las llamas mantenemos el solomillo en el fuego durante 10-15 minutos para que nos quede hecho pero jugoso a la vez.
En los jugos que han quedado en la sartén añadimos el vino tinto, dejamos que evapore un poco el alcohol y añadimos la ralladura de la naranja, el zumo, los dos clavos de especia y una cucharadita de miel.
Dejamos que reduzca la salsa.
Ponemos el solomillo en la salsa durante 5 minutos para que tome el sabor de la misma.
Adornamos con unos gajos de naranja salteados en mantequilla, las chalotas confitadas y una gotita de miel.

Buen provecho......

Presa ibérica con calabaza al ajillo.

Ingredientes para tres personas:

600 grm de presa ibérica.
400 grm. de calabaza.
200 grm. de patata.
1 Cebolla
4 ajos
250 c.c. de vino tinto
100 grm. de azucar.
pimienta blanca molida, romero fresco, aceite de oliva, cominos, pimentón dulce, sal, vinagre de Jerez.

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar de grasa la carne y después maridarla, para ello la ponemos en una bandeja con un poco de pimienta , un buen chorro de aceite de oliva y el romero fresco. Dejamos reposar al menos durante un par de horas para que coja el sabor de todos los ingredientes.

Pelamos y picamos tres ajos y los ponemos a freir en la sartén, añadimos la cebolla picada con una pizca de sal y lo vamos haciendo a fuego lento. Cuando la cebolla esté tierna añadimos la calabaza y la cebolla.
En un mortero ponemos un ajo con una pizca de sal y lo machacamos, le añadimos media cucharadita de pimentón, media cucharadita de comino molido y el vinagre de Jerez al gusto.

Echamos el majado en la sartén donde estamos haciendo la calabaza y dejamos hasta que se haga. Nos tiene que quedar como un pure.

Mientras esto se hace podemos ir preparando la reducción de vino tinto.  Para ello ponemos en una cazuela el vino tinto y le echamos el azucar y dejamos hervir hasta que pierda todo el alcohol. Nos tiene que quedar como si fuese caramelo líquido.
Para terminar sacamos la presa del maridaje y le damos un golpe de calor por cada uno de los lados para que cierren los poros y nos quede jugosa por dentro.

Por último sólo nos queda emplatar. Ponemos la crema de calabaza debajo y fileteamos dos piezas de presa por comensal. Adornamos con la reducción de vino tinto.

Buen provecho......

Rape con patatas

1/2 Kg rape
1 Kg patatas
1 tomate
50 grm almendra
pan
ajo
comino
perejil
aceite
ajo y sal

Rebozamos el rape en harina y lo freimos.
Freimos los ajos enteros 4 ajos los doramos sólamente añadimos el perejil al aceite.
Apartamos y reservamos
freimos las almendras con piel. Las ponemos junto con los ajos en el vaso de batir.
Freimos una o dos rebanadas de pan.
Freimos el tomate (entero), lo sacamos y le quitamos la piel y lo añadimos al vaso.
Añadimos una pizca de sal, el comino y lo batimos.
En el aceite que nos has sobrado freimos las patatas en panadera.
Ponemos una cama de panadera, encima el rape y por encima la salsa que tenemos en el vaso de la batidora y lo metemos 5 minutos al horno.

Berenjenas a la griega.

Como últimamente tengo un poco abandonada esta sección voy a poner una receta sencillita de un plato que está riquísimo. Es la receta de unas berenjenas a la griega.
Espero que os guste.

Ingredientes para dos personas:

2 berenjenas gordas.
400 grm. de carne de ternera en trocitos pequeños.
1 Cebolla.
Tomate frito.
Queso que funda bien ligeramente salado.
Canela, pimienta, hierbabuena, vinagre, unas tiras de pimiento rojo, aceite y sal.

Pinchamos la berenjena y la metemos al horno 15 minutos hasta que su carne se haya ablandado.
En una sartén ponemos un chorrito de aceite a calentar. Cuando esté caliente echamos los trocitos de carne a los que previamente habremos añadido una pizca de sal.
En el momento en que la carne haya perdido el color rojizo le añadimos la cebolla.
Dejamos pochar hasta que la cebolla se haya vuelto transparente, entonces le echamos una pizquita de canela, de hierbabuena, de pimienta y mezclamos.
Echamos el tomate frito y removemos.
Tres minutos antes de retirar le añadimos un chorrito de vinagre y dejamos que se consuma. Reservamos este sofrito.
Cogemos la berenjena y la abrimos a lo largo, haciendo hueco en la carne de la berenjena conun tenedor.
Rellenamos el hueco con la mezcla.
Ponemos queso por encima y las tiritas de pimiento rojo para adornar.
Horneamos durante 10 minutos y servimos.
Buen provecho....

Paella valenciana con denominación de origen

Los restauradores de Valencia están que trinan. El motivo de su enfado no es otro que ver cómo un plato típicamente valenciano, como la paella, está perdiendo sus señas de identidad puesto que puede llevar unos ingredientes u otros según el lugar donde se cocine.

Toda esta polémica comenzó porque Rafael Vidal, propietario del restaurante Levante de Benisanó, se quedó estupefacto al ver que cómo el autor de un libro de arroces incluía, entre otros ingredientes, compota de tomate, pimienta blanca, panceta y salchichas en su receta de la paella valenciana.

Cansado de ver cómo bajo la denominación de paella valenciana se amparaba cualquier guiso hecho con verduras, arroz y pollo, decidió crear una plataforma para la defensa de la paella valenciana. Esta plataforma tendría como objetivo hacer que la Consellería de Agricultura diese carta de naturaleza oficial a la receta que iban a crear entre un grupo de afamados restauradores valencianos.

Para encontrar la receta idónea Rafael se puso en contacto con Salvador Gascó (Casa Salvador de Cullera), Juan Gorrea (La Taula de Llíria), Víctor Vicente (Casa Granero de Serra), Anselmo Barrón (Granja Santa Creu de San Antonio de Benagéber), Vicente Ballester (Rincón del Faro de Puçol) y Antonio Galbis, del restaurante Galbis de L'Alcúdia, quien hace quince años intentó sin éxito lograr una denominación de origen para la paella valenciana. A ellos se han sumado también la asociación de restaurantes Menjar i Viure y la Asociación Valenciana de Empresarios de Restaurantes, integrada en la patronal de hostelería.

Este grupo de restauradores crearon una receta "básica" cuyos ingredientes principales son aceite, pollo, conejo, tomate, ferraura, garrofó, arroz, azafran, agua y sal.
Ahora bien, a lo largo de toda la Comunidad Valenciana, existen muchas variantes de este plato y no es extraño encontrar paellas que entre sus ingredientes aparezca el pato, ajos, "tavella", alcachofas, pimentón, romero para aromatizarla e incluso "vaquetas" (un tipo de caracol).

Con esta receta los restauradores quieren zanjar de una vez por todas este tema y piden a la Generalitat que esta sea única y exclusivamente la receta de la paella valenciana y que cualquier otro tipo de variante se denomine "paella de..." según sea su origen.

Por último señalar que la paella es algo más que un guiso con arroz. En la Comunidad Valenciana existen cientos de formas de prepararla fiel reflejo de la tradición culinaria de la zona en la que se elabora y que cuyos ingredientes no son exactamente los propuestos en esta receta básica.

La polémica, al igual que una buena paella después de cocinarla, está servida.

Merluza a la sidra.

Esta receta es un plato típico asturiano del que existen muchísimas variantes. Eso si, todas, absolutamente todas llevan merluza y Sidra. Aunque también se puede preparar con mero o Lubina.

Ingredientes para cuatro personas:

1 Merluza no muy grande.
2 Cebollas.
2 Puerros.
2 Tomates sin piel ni pepitas.
1/2 Litro de caldo de pescado.
1/2 Litro de sidra.
12 almejas de buen tamaño.
4 patatas.
Harina, guindilla, 6 ajos, aceite, sal, laurel.



Ponemos aceite en la sarten y lo calentamos.
Pelamos los ajos y los picamos muy finitos. Los echamos en la sartén procurando que la temperatura del aceite no sea muy fuerte y se nos quemen.
Limpiamos y picamos muy finamente la parte blanca del puerro y lo añadimos.
Las cebollas también tienen que ir muy picadas las echamos en la sartén después que hayamos echado el puerro.
Ahora le toca el turno al tomate que debe ir limpio (sin semillas ni pepitas), lo picamos y también lo echamos a la sartén.
Sazonamos al gusto y dejamos que todas las verduras queden bien pochadas.
Ponemos una hojita de laurel y dos aritos de guindilla para que el plato pique un poquito pero sin pasarnos.
Echamos una cucharada de harina y la freimos para que no sepa a crudo. Removemos bien para que se mezcle con el resto de los ingredientes. Con la harina lo que vamos a conseguir es espesar la salsa que estamos preparando.
Incorporamos la sidra sin dejar de remover para que no se nos hagan grumos y la salsa quede ligada. Una vez que la harina esté bien disuelta le añadimos el caldo de pescado y lo dejamos unos 10 minutos cociendo.
Transcurridos esos 10 minutos trituramos la salsa y la pasamos por el chino para que nos quede una salsa limpia.
Cogemos los lomitos de la merluza sin la raspa. Le echamos una pizca de sal por ambos lados, los pasamos por harina y le damos un golpe en el aceite que tenemos en la sartén unos dos minutos, primero por el lado de la carne y luego por la parte de la piel.

En unos cuencos individuales terminamos de preparar el plato.
Preparamos una cama de rodajas de patatas fritas como de 1 centimetro de grosor y colocamos encima la merluza.
Ponemos unas almejas con la merluza y le echamos la salsita por encima, lo metemos 10 minutos al horno a 180 grados. Antes de servirlo lo adornamos con perejil.

Buen provecho.........

Arroz con habas

Ingredientes para dos personas

200 grm. de arroz.
250 grm. de habas.
1Pimiento verde.
2 cebollas.
4 ajos.
1ñora.
laurel, perejil, aceite, sal.

Picamos el pimiento verde y la cebolla. Los reservamos por separado.
Lavamos las habas y las picamos.
En una sartén ponemos un buen chorro de aceite y lo ponemos al fuego.
Cuando el aceite esté caliente echamos el pimiento verde. Cuando esté a medio pochar añadimos la cebolla.

Cuando se haya frito el pimiento y la cebolla añadimos las habas hasta que se hagan.
Una vez que tengamos el sofrito preparado añadimos el arroz y le damos un par de vueltas en la sartén para que tome el sabor.
Añadimos el agua que nos pida (doble cantidad de agua que de arroz).
En un mortero echamos los ajos pelados, la carne de la ñora, el perejil y una pizca de sal.
Para obtener la carne de la ñora la habremos tenido rehidratándose en agua caliente durante cuatro o cinco horas.
Machacamos bien todo y se lo echamos al arroz.
Le ponemos una hojita de laurel, rectificamos de sal y esperamos hasta que el arroz esté listo.
Buen provecho......

Almejas a la vasca.

Ingredientes para 4 personas

1 Kg. de almejas.
1 Cebolleta.
4 ajos.
Pan rallado.
Caldo de pescado.
Vinagre, aceite de oliva, perejil y sal.



Para la elaboración de este plato elegiremos una almeja de buena calidad. Lo idóneo, si podemos permitírnoslo, es elegir almejas de carril.

Limpiamos bien las almejas para que suelten bien la arena.
Pelamos y fileteamos los ajos.
Cortamos la cebolleta en brunoise.
Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite y lo calentamos.
Echamos los ajos a la sartén hasta que estén dorados. Añadimos la cebolleta y dejamos que se poche a fuego lento para que no se nos queme.
Una vez que la cebolla se haya pochado le añadimos dos cucharadas de vinagre de vino.
Echamos las almejas con cuidado y las tapamos para que se abran.
Cuando todas las almejas se hayan abierto le añadimos dos cucharadas de pan rallado y removemos.
Echamos el caldo de pescado y dejamos que espese la salsita.
Picamos el perejil, se lo ponemos por encima y las servimos.

Buen provecho.......

Croquetas de cocido

Como últimamente tengo un poco abandonada esta sección hoy voy a poner una receta que he hecho esta semana y que me ha quedado riquísima.

La croqueta es un plato muy sencillo de elaborar. Su ingrediente principal es una bechamel mezclada con otros ingredientes como jamón, pollo, pescado, etc, que se reboza en huevo, pan rallado y se fríe en abundante aceite caliente. Nos tiene que quedar crujiente por fuera y suave por dentro.
Aunque es originaria de Francia su consumo, con distintas variantes, está extendido por todo el mundo.

Cuando voy a hacer croquetas con carne de cocido lo primero que hago es echar un poco más de carne el día que preparo el cocido para que me sobre y hacer las croquetas.

Ingredientes:

La carne que nos haya sobrado del cocido (jamón, pollo o gallina, y morcillo).
1/2 cebolla.
Harina.
Leche.
2 huevos.
Pan rallado.
Nuez moscada, pimienta, aceite y sal.


Primero tenemos que picar en trocitos muy pequeños la carne que nos haya sobrado.
Ponemos una sartén al fuego con un buen chorro de aceite.
Picamos la cebolla en trocitos muy pequeños. Cuando el aceite esté caliente echamos la cebolla y la pochamos hasta que nos quede trasparente.

Una vez que la cebolla se haya hecho, añadimos los trocitos de carne y le damos unas vueltas junto con la cebolla. Le añadimos una pizquita de nuez moscada, pimienta y rectificamos de sal.
Lo apartamos del fuego y lo reservamos.

Ahora preparamos la bechamel que es la base de la croqueta.
Ponemos en un cazo un buen chorro de aceite (aunque hay quién prefiere hacerlas con mantequilla) y lo calentamos.
Cuando el aceite está caliente añadimos cuatro o cinco cucharadas de harina y una pizca de sal.
Remuevo bien para que se dore la harina.
Añadimos la leche poco a poco sin dejar de remover. Este es el paso más delicado ya que si el proceso no se hace bien quedarán grumos.
Cuando la bechamel haya espesado añadimos la carne que teniamos reservada y movemos para que se mezcle bien.
La retiramos del fuego y dejamos que se enfrie la masa.

Ahora solo nos queda darle forma y freirlas.
Batimos los huevos.
Con ayuda de dos cucharas vamos haciendo las croquetas. Las rebozamos en huevo y luego las pasamos por pan rallado.
Ponemos bastante aceite en una sartén y lo calentamos. Cuando esté bien caliente vamos echando las croquetas hasta que queden doradas.

Dejamos que escurran el exceso de aceite sobre un papel de cocina.

Buen provecho......

Patatas rellenas de carne y jamón

Una receta asturiana que está para chuparse los dedos.

2 patatas grandes.
300 grm. de carne magra de cerdo picada.
100 grm. de jamón en taquitos.
2 cebollas.
3 ajos.
2 huevos.
1 copita de brandy.
1/2 litro de caldo de verduras.
1 cucharadita de harina, aceite de oliva, sal.


Pelamos las patatas y con un vaciador las dejamos huecas para después rellenarlas de carne.
Las dejamos en remojo durante tres o cuatro horas para que suelten la fécula y no nos quede la salsa muy espesa.
Batimos los huevos.
Escurrimos bien las patatas y las rebozamos en huevo.
Ponemos bastante aceite en la sartén y freimos las patatas. Tenemos que procurar que el aceite no esté muy fuerte para que se haga la patata.
Una vez que estén fritas, las apartamos y las reservamos.
En una sartén aparte preparamos el relleno. Picamos una cebolla en brunoise y la pochamos. Añadimos la carne picada con un poco de sal y el jamón.
Antes de retirarlo del fuego añadimos la copita de brandy y flambeamos.
Ya tenemos el relleno listo, así que vamos rellenando las patatas y les ponemos una tapita con la patata que hemos vaciado. Para que no se nos caiga podemos sujetarla con un palillo.

Para terminas este plato hay que preparar una salsita:
Picamos la otra cebolla en brunoise junto con los ajos y lo pochamos todo junto. Cuando ya esté casi listo añadimos una cucharadita de harina y lo sofreimos para que no sepa a crudo.
Añadimos el caldo de verduras y le damos un hervor.
Para terminar ponemos las patatas rellenas en la salsa e intentamos que hierva por todos los lados para que se tomen del sabor de la salsita.

Buen provecho.............

Arroz negro

El arroz negro es un plato de arroz seco que se elabora en todo el litoral mediterráneo, especialmente en la comunidad valenciana, aunque su aspecto y sabor son muy diferentes de la paella, ya que se elabora a base de sepionet (sepia) o calamar con su tinta (lo que le aporta su característico color negro), ajo y sofrito de cebolla. Es frecuente encontrarlo en las cocinas de Tarragona y dependiendo de la zona suele presentar algunas variantes en su preparación.

Aquí os dejo la receta de como lo preparo yo:

Ingredientes para dos personas:

200 gramos de arroz

1 sepia o calamar grande

1 cebolla

1 puerro

1 tomate maduro

8 gambas grandes

1 ajo

1 bolsita de tinta

1/2 vasito de vino.

perejil, sal, aceite.

Para la preparación de este plato lo ideal sería disponer de un fumet de pescado, si no tenemos tiempo de hacerlo podemos recurrir a una pastilla de caldo de pescado o cualquier preparado de caldo de los que venden.

El fumet es un caldo elaborado con morralla (pescados de roca) en caso de no encontrarlos el fumet se puede preparar con espinas y cabezas de pescado blanco como merluza, pescadilla, gallo, rape e incluso le podemos añadir una rodaja de congrio cerrado, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 hojita de laurel, una ramita de perejil y sal que pondremos a hervir durante 20 minutos para que suelte todo su sabor. Colamos el caldo y ya tenemos listo nuestro fumet de pescado.

Picamos la cebolla, el ajo y el puerro en trocitos muy pequeños para que luego al comer no nos encontremos con ningún trozo.

Ponemos en la olla un buen chorro de aceite y lo calentamos.

Echamos en la olla la cebolla y el puerro para que se vayan pochando a fuego lento.

Una vez que la cebolla ha perdido su dureza, añadiremos la sepia o calamar partido en trocitos pequeños y las gambas cortadas en trocitos.

Cuando el pescado se haya frito añadiremos el tomate triturado.

Añadimos el vino y dejamos que reduzca un poco.

En este momento ponemos la bolsita de tinta de calamar para darle el característico color negro.

A continuación incorporamos el arroz y dejamos que se fria durante un par de minutos para que coja todo el sabor.

Añadimos el fumet de pescado procurando mantener la proporción de doble de caldo que de arroz y que esté se encuentre caliente.

Rectificamos de sal.

Dejamos secar los 5 primeros minutos a fuego muy fuerte y el resto a fuego lento hasta que se consuma el caldo.

Cuando una parte del caldo se haya consumido es el momento de adornarlo con las gambas y con un poco de perejil picado por encima.

Lo tapamos y dejamos que repose durante 5 minutos para que termine de absorver el caldo.

A esta receta se le puede añadir una pizca de pimentón dulce justo antes de añadir el tomate triturado.

Buen provecho.....

Higado con cebolla

La receta es para cuatro personas:

1 Kg de hígado de cerdo.
2 cebollas gordas
6 dientes de ajo
250 c.c. de vino blanco
1 hojita de laurel, aceite de oliva, pimienta, y sal.

Limpiamos bien el hígado y lo cortamos en tiras.
Pelamos la cebolla y los ajos y lo cortamos todo en trocitos pequeños.
Ponemos aceite en la sartén y lo calentamos.
Añadimos la cebolla y los ajos con un poco de sal hasta que la cebolla nos quede transparente.
Salpimentamos los trozos de hígado y los echamos en la sartén.
Añadimos la hoja de laurel.
Dejamos que todo fria hasta que veamos que el hígado ha perdido el color de crudo.
Por último para terminar el plato echamos el vino y dejamos que reduzca hasta que nos quede una salsita espesa.

Buen provecho.........

Un postre muy rico: Frisuelos

Ayer pasé un buen rato preparando frisuelos. Por lo que he podido averiguar, los ingredientes de este postre y su elaboración no difiere mucho de las filloas gallegas o de los crepes franceses. Todo se reduce a una pasta realizada con huevos, harina y leche.
Como no he conseguido encontrar dos recetas iguales ni dos maneras iguales de hacer la masa, aquí os voy a dejar la que hice yo.

3 huevos
2 vasos de leche (aproximadamente medio litro)
5 cucharadas de azucar (aunque puede ponerse un poco menos)
1 pizca de sal
La harina que pida el postre
Aceite para freir

Lo primero que hice fué cascar los huevos en un recipiente hondo, y les añadí una pizca de sal (aproximadamente la mitad de la mitad de una cucharilla para postre).
Batí los huevos durante un buen rato.
Añadí el azucar y lo batí todo de nuevo para que se mezclase bien.
Luego añadí la leche y volví a batir.
Por último fuí echando la harina poco a poco y removiendo con mucho cuidado para que no me quedasen grumos, hasta conseguir una pasta con una textura algo más líquida que la de las natillas.
Se deja reposar una hora.
Para terminar este postre coloqué una sartén en el fuego y le puse una pizca de aceite en ella, lo suficiente para que no se me pegase la masa de los frisuelos.
En Galicia lo que hacen para las filloas es untar el fondo de la sartén con un trozo de tocino.
Vertí con un cazo un poco de masa, procurando hacer una tortita muy fina y muy bien extendida. La doré por un lado y luego la dí la vuelta.
Con estos ingredientes nos da para hacer aproximadamente unos 15 frisuelos.

Los frisuelos se pueden comer con azucar y canela, con miel, o mermelada, se les pone una capa por encima y se enrollan.

Buen provecho.

Espinacas con garbanzos a la andaluza

Cuando preparé este plato lo primero que pensé es que estaba haciendo un potaje de vigilia, y aunque no tiene los mismos ingredientes el resultado es bastante bueno y muy sano.

Vamos con la receta

Ingredientes para cuatro personas

400 grm. de garbanzos.
400 grm. de espinacas.
6 ajos gordos
1 cucharadita de café de cominos
3 rebanadas de pan del día anterior
aceite de oliva, sal, 1 hojita de laurel, vinagre, pimentón y guindilla

Lo primero que tenemos que hacer es poner los garbanzos en remojo la noche anterior a la realización del plato.

Al día siguiente cubrimos los garbanzos con agua, y los ponemos a cocer con la hojita de laurel y un poco de sal.

Mientras se van cociendo los garbanzos, limpiamos y picamos las espinacas y las ponemos a cocer en otra cazuela. Cuando estén cocidas las escurrimos y reservamos un poco del agua de la cocción.

Cuando los garbanzos estén casi cocidos, los apartamos .
En una sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva y freimos los ajos enteros y pelados.
Cuando los ajos estén fritos los echamos en un mortero.
En el aceite que ha quedado en la sartén echamos las rebanadas de pan picadas y hacemos picatostes.
Echamos en un mortero los trozos de pan frito y cominos al gusto y machacamos.

En la olla donde tenemos los garbanzos, retiramos la hoja de laurel, y le echamos el machado , guindilla al gusto, vinagre al gusto, una pizca de pimentón y las espinacas con un poco de caldo.

Rectificamos de sal y dejamos que hierva durante 10 minutos.

Retiramos el plato del fuego y servimos acompañado de trocitos de pan frito y de un huevo cocido picado en trocitos.

Gachas manchegas

Hoy voy a dejaros la receta de uno de los platos más típicos de Castilla-La Mancha: Las gachas manchegas.



Aunque hoy día es un plato infravalorado, este plato fué durante muchos años el sustento de muchas familias, sobre todo de pastores y gente de campo en los duros días de invierno en la España de la posguerra.

Existe un grabado de Goya en su visión "Desastres de la Guerra" en el que dá titulo a la bondad de este cereal con el nombre de: "Gracias a la Almorta" por la importancia que tuvo en ayudar a superar la hambruna del Madrid de 1811.

Las gachas aunque su preparación no sea difícil, no es un plato fácil de realizar por la dificultad que conlleva conseguir su ingrediente principal, la harina de almortas, harina de titos, o harina de guijas ya que prácticamente es casi imposible encontrarla.

Esta harina está prohibida  por ley para el consumo humano, debido a que existe un componente tóxico en la almorta que hace que si se abusa de ella aparezca una enfermedad llamada latirismo.
Por ese motivo conseguir este tipo de harina puede convertirse en una tarea imposible si se intenta comprar fuera de Castilla-La Mancha, y la que se encuentra en la región puede estar mezclada con harina de trigo.

A pesar de todo yo me comería con más tranquilidad unas gachas manchegas, que una docena de nuggets, o cualquier basura precocinada que no sepa como está preparada.
Como me gusta mantener la tradición y las cosas con el sabor de siempre, voy a poner la receta que siempre he visto hacer a mi padre.

Ingredientes para cuatro personas

5 cucharadas de harina de almortas
200 Grm de panceta de cerdo o papada de cerdo
5 ajos
1/2 cucharada de pimentón
Aceite de oliva, agua, sal.
Opcionalmente se le puede poner, alcaravea, orégano, hígado de cerdo o chorizo en trocitos.



Ponemos en una sartén un buen chorro de aceite y lo calentamos.
Pelamos los ajos, los troceamos y los echamos al aceite para que suelten el sabor.
Antes de que los ajos se quemen los retiramos de la sartén y añadimos la panceta o papada troceada y el chorizo y freimos.
Una vez que la carne esté frita, podemos retirarla de la sartén y reservar o dejarla.
Añadimos las cinco cucharadas de harina de almorta y las mezclamos bien con el aceite. Con esto conseguimos tostar la harina y que luego las gachas no tengan sabor de harina cruda.
Cuando la harina esté tostada, añadimos un chorro de agua y mezclamos con mucho cuidado con la harina, procurando deshacer todos los grumos que se nos puedan haber formado.

En esta receta el control sobre el agua necesaria es algo fundamental, ya que si nos quedamos cortos, las gachas no quedarán bien cocidas, y si nos pasamos quedarán demasiado líquidas.


De esta forma iremos añadiendo agua poco a poco, el punto exacto de agua es cuando las gachas comiencen a "follar" que es una especie de pedorreteo que hace las burbujas de aire que se forman durante el proceso de cocción.
El plato debe quedar como una bechamel sin grumos.

Añadimos la carne que habíamos reservado, rectificamos de sal y le añadimos la alcaravea o el oregano. Se mezcla todo bien y se aparta.

Este plato se tiene que comer bien caliente. Así que no os lo recomiendo para comer en el mes de Agosto.

Buen provecho.

Lubina al horno

La preparé ayer y quedó riquísima.

Ingredientes para dos personas:

Una lubina de 1 Kg aproximadamente.
4 Patatas medianas
1 Cebolla gorda
4 Ajos
1 Vasito de vino blanco
1 Limón (solo necesitamos el zumo)
1 Hojita de laurel, pimienta negra, sal, y aceite de oliva.

Lo primero que hacemos es limpiar bien la lubina y abrirla a lo largo. Podemos quitarle la cabeza o dejarsela eso irá según el gusto del consumidor.

Picamos la cebolla y la pochamos en una sartén hasta que haya perdido algo de su dureza, y la echamos en una bandeja de horno.
Pelamos las patatas y las cortamos en panadera aunque algo más finas. Las echamos en la bandeja de horno con la cebolla.
Salamos y le añadimos una pizquita de pimienta, un poco de zumo de limón, medio vasito de vino y la hojita de laurel.
Ponemos un trocito de cáscara de limón y una pizca de agua.
Lo mezclamos bien y lo metemos al horno a 170º hasta que la patata esté casi hecha.

En una sartén ponemos un buen chorro de aceite, lo calentamos y freimos los ajos laminados. Los reservamos para más tarde.

Cuando las patatas estén casi hechas, sacamos la fuente del horno. y ponemos la lubina partida a lo largo sobre las patatas.
Le echamos a la lubina un poco de zumo de limón, un poco de vino blanco, sal y pimienta.
Por último le añadimos por encima el aceite frito con los ajos que teniamos reservados.

Metemos de nuevo la bandeja al horno a temperatura media, hasta que veamos que la lubina está hecha.

Servimos en la mesa y a disfrutar de la comida.......

Rabo de toro con salsa de cebolla

Para cuatro personas necesitamos:

2 Kg de rabo de toro cortado por la coyuntura. (el rabo de toro tiene muchísimo hueso y si comprasemos menos cantidad se nos quedaría en nada).
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 puerro
2 ajos
1 hoja de laurel
1 litro de vino tinto con cuerpo, puede servir Rioja o Ribera del Duero.
aceite, harina, sal, y pimienta molida

Para la salsa:
2 cebollas gordas
150 grm. de mantequilla
250 c.c. de nata líquida


Lo primero que hemos de hacer es salpimentar los trozos de rabo de toro y enharinarlos.
En una sartén que tenga bastante aceite lo ponemos a calentar, y freimos ligeramente los trozos de rabo de toro para que se cierre el poro.
Cuando estén fritos apartamos los trozos y reservamos.
Picamos toda la verdura a excepción de los ajos y los echamos en una olla junto con los dos ajos enteros y la hoja de laurel.
Añadimos un poco de sal.

Cuando se haya pochado ligeramente, echamos los trozos de rabo de toro, lo movemos para que se mezclen los sabores y le añadimos el litro de vino tinto.
Dejamos que cueza a fuego lento durante tres o cuatro horas, hasta que el rabo de toro esté tierno.

Este paso es muy importante ya que al hervir a fuego lento el vino ablandará la carne, si lo hacemos a fuego vivo la carne nos quedará dura.


Cuando quede una hora para terminar la cocción preparamos la salsa de cebolla, para ello ponemos una sartén al fuego y derretimos la mantequilla, añadimos la cebolla picada con una pizca de sal y dejamos que se poche lentamente.
Cuando la cebolla esté bien pochada añadimos la nata líquida y dejamos que cueza durante 20 minutos a fuego lento.

Por último lo único que queda es preparar la presentación del plato.
Cogemos los trozos de rabo de toro y retiramos la carne del hueso.
Lo mezclamos con las verduras y lo ponemos en un plato con un aro de metal.

Pasamos la salsa de cebolla por la batidora y la ponemos en el plato junto al rabo de toro.
Se puede servir acompañado de patatas fritas a la larga.

Buen provecho.