Rabo de toro con salsa de cebolla

Para cuatro personas necesitamos:

2 Kg de rabo de toro cortado por la coyuntura. (el rabo de toro tiene muchísimo hueso y si comprasemos menos cantidad se nos quedaría en nada).
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 puerro
2 ajos
1 hoja de laurel
1 litro de vino tinto con cuerpo, puede servir Rioja o Ribera del Duero.
aceite, harina, sal, y pimienta molida

Para la salsa:
2 cebollas gordas
150 grm. de mantequilla
250 c.c. de nata líquida


Lo primero que hemos de hacer es salpimentar los trozos de rabo de toro y enharinarlos.
En una sartén que tenga bastante aceite lo ponemos a calentar, y freimos ligeramente los trozos de rabo de toro para que se cierre el poro.
Cuando estén fritos apartamos los trozos y reservamos.
Picamos toda la verdura a excepción de los ajos y los echamos en una olla junto con los dos ajos enteros y la hoja de laurel.
Añadimos un poco de sal.

Cuando se haya pochado ligeramente, echamos los trozos de rabo de toro, lo movemos para que se mezclen los sabores y le añadimos el litro de vino tinto.
Dejamos que cueza a fuego lento durante tres o cuatro horas, hasta que el rabo de toro esté tierno.

Este paso es muy importante ya que al hervir a fuego lento el vino ablandará la carne, si lo hacemos a fuego vivo la carne nos quedará dura.


Cuando quede una hora para terminar la cocción preparamos la salsa de cebolla, para ello ponemos una sartén al fuego y derretimos la mantequilla, añadimos la cebolla picada con una pizca de sal y dejamos que se poche lentamente.
Cuando la cebolla esté bien pochada añadimos la nata líquida y dejamos que cueza durante 20 minutos a fuego lento.

Por último lo único que queda es preparar la presentación del plato.
Cogemos los trozos de rabo de toro y retiramos la carne del hueso.
Lo mezclamos con las verduras y lo ponemos en un plato con un aro de metal.

Pasamos la salsa de cebolla por la batidora y la ponemos en el plato junto al rabo de toro.
Se puede servir acompañado de patatas fritas a la larga.

Buen provecho.