Arroz negro

El arroz negro es un plato de arroz seco que se elabora en todo el litoral mediterráneo, especialmente en la comunidad valenciana, aunque su aspecto y sabor son muy diferentes de la paella, ya que se elabora a base de sepionet (sepia) o calamar con su tinta (lo que le aporta su característico color negro), ajo y sofrito de cebolla. Es frecuente encontrarlo en las cocinas de Tarragona y dependiendo de la zona suele presentar algunas variantes en su preparación.

Aquí os dejo la receta de como lo preparo yo:

Ingredientes para dos personas:

200 gramos de arroz

1 sepia o calamar grande

1 cebolla

1 puerro

1 tomate maduro

8 gambas grandes

1 ajo

1 bolsita de tinta

1/2 vasito de vino.

perejil, sal, aceite.

Para la preparación de este plato lo ideal sería disponer de un fumet de pescado, si no tenemos tiempo de hacerlo podemos recurrir a una pastilla de caldo de pescado o cualquier preparado de caldo de los que venden.

El fumet es un caldo elaborado con morralla (pescados de roca) en caso de no encontrarlos el fumet se puede preparar con espinas y cabezas de pescado blanco como merluza, pescadilla, gallo, rape e incluso le podemos añadir una rodaja de congrio cerrado, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 hojita de laurel, una ramita de perejil y sal que pondremos a hervir durante 20 minutos para que suelte todo su sabor. Colamos el caldo y ya tenemos listo nuestro fumet de pescado.

Picamos la cebolla, el ajo y el puerro en trocitos muy pequeños para que luego al comer no nos encontremos con ningún trozo.

Ponemos en la olla un buen chorro de aceite y lo calentamos.

Echamos en la olla la cebolla y el puerro para que se vayan pochando a fuego lento.

Una vez que la cebolla ha perdido su dureza, añadiremos la sepia o calamar partido en trocitos pequeños y las gambas cortadas en trocitos.

Cuando el pescado se haya frito añadiremos el tomate triturado.

Añadimos el vino y dejamos que reduzca un poco.

En este momento ponemos la bolsita de tinta de calamar para darle el característico color negro.

A continuación incorporamos el arroz y dejamos que se fria durante un par de minutos para que coja todo el sabor.

Añadimos el fumet de pescado procurando mantener la proporción de doble de caldo que de arroz y que esté se encuentre caliente.

Rectificamos de sal.

Dejamos secar los 5 primeros minutos a fuego muy fuerte y el resto a fuego lento hasta que se consuma el caldo.

Cuando una parte del caldo se haya consumido es el momento de adornarlo con las gambas y con un poco de perejil picado por encima.

Lo tapamos y dejamos que repose durante 5 minutos para que termine de absorver el caldo.

A esta receta se le puede añadir una pizca de pimentón dulce justo antes de añadir el tomate triturado.

Buen provecho.....